(Süß-)Kartoffel-Liebhaber kommen mit diesem Rundum-Rezept voll und ganz auf ihre Kosten!

Diese Hasselback-Süßkartoffeln sind der wahrgewordene Traum, von dem man nicht genug bekommen kann.

Ganz gleich, ob du sie mit deinen Lieblingsbeilagen oder unserem extravaganten, proteinreichen Salat mit selbstgemachter Vinaigrette probierst - dieses Gericht schafft es ganz leicht zum Highlight des Tages.

Hasselback Süßkartoffel

Ingredients

14 Süsskartoffeln
80ml Olivenöl
1Schuss Balsamico
1EL Thymian
1TL Paprikapulver
Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer
Optional: veganer Parmesan

Für den proteinreichen Nuss-Salat

1 Dose Cannelloni Bohnen (abgetropft)
200 g Edamame
3 EL Kapern
3 Stück Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Dill
50g geröstete Pinienkerne
30g geröstete Cashewkerne
1 rote Zwiebel, gehackt
200g Cherry Tomaten (halbiert)
100g Rucola

Für die Vinaigrette

3 EL Olivenöl
1 EL italienische TK Kräuter
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 EL zuckerfreier Sirup
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

Heize den Backofen zuerst auf 180°C vor.
Lege die Süßkartoffeln zwischen 2 Stäbchen und schneide sie bis zum Anschlag in 2-3mm dicke Scheiben. Vermenge 80ml Olivenöl, Balsamico, Thymian, Paprikapulver miteinander und schmiere die Kartoffeln damit gründlich ein. Salze und Pfeffer sie zum Schluss.
Backe die Kartoffeln für 35-40 Minuten. Nach Hälfte der Zeit verteilst du nochmals etwas Olivenöl.
Vermenge alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel.
Bereite als nächstes die Vinaigrette vor, indem du alle Zutaten zusammenmischt und zum Salat hinzu gibst.
Bestreue die heißen Kartoffeln mit veganem Parmesan und serviere sie mit etwas mehr frischem Thymian. Guten Appetit!